Skip to content

Акт контрольной выпечки хлеба

Скачать акт контрольной выпечки хлеба PDF

Общую сумму затрат веществ за время приготовления и расстойки теста можно определить в полуфабрикатах из пшеничной муки по содержанию спирта, из ржаной муки - спирта и летучих кислот. Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы в установленном порядке. Для предупреждения появления насекомых и грызунов соблюдается санитарный режим на территории, в производственных, складских и подсобных помещениях столовой пищеблока.

Ванилин [] получают из гваякола и лигносульфонатов, представляет собой кристаллический порошок от белого до бледно-желтого цвета. Одновременно в порядке контроля рекомендуется проверять выход штучного хлеба по фактической массе готовых изделий.

Для отдельных видов изделий на смазку употребляют только желтки в смеси с небольшим количеством воды с целью лучшего распределения смазки на поверхности изделий. Каждая партия По мере необходимости. Приложение 7. Код корректир. Вопрос об усвояемости составных частей хлеба, и частности белковых веществ, привлекал к себе пристальное внимание крупнейших русских ученых еще в конце 19 столетия. Промывать рабочую поверхность колоды водой и закрывать ее чехлом не допускается.

Минимальная калорийность по норме питания для больных варьируется в зависимости от вида, степени тяжести, течения заболевания и определяется врачом-специалистом индивидуально. Проламин пшеницы представлен глиади-ном, а глютелин - глютенином. Существенным источником витаминов в хлебе служат дрожжи и закваски. Установлено, что каждая технологическая операция происходит в отдельных помещениях. Porova, V. Мешки должны быть нормальной прочности, новые или мешки не ниже III категории.

В лечебных учреждениях УИС врач-диетолог совместно с начальником ОИХО участвует в составлении раскладки продуктов учреждения УИС, консультирует больных по вопросам лечебного питания, проводит проверку по соответствию назначаемых диет, анализирует эффективность лечебного питания диетическая сестра либо прошедший специальное обучение медицинский работник медицинского подразделения например, главная или старшая медицинская сестра.

Реквизиты документа. Для деления теста существуют тестоделители.

На дверях помещений с наружной стороны на высоте мм от пола до их нижнего края размещаются таблички с указанием предназначения и номера помещения цеха , например N 1, Горячий цех.

Для правильного учета расхода соли на предприятии необходимо иметь в виду следующее: в производство подают чистую соль и учет ее осуществляют по сухому веществу, а на хлебозавод поступает соль, содержащая нерастворимый осадок, посторонние включения, влагу и др. Кладовая для сухих продуктов предназначается для хранения продуктов, полученных со склада, с соблюдением условий товарного соседства и температурно-влажностного режима.

Вероятно, использование обработанной воды приводит к полной активации всех ферментов, участвующих в сбраживании сахаров мучной среды. Молоко дрожжевое [38] представляет собой водную суспензию технически чистой культуры хлебопекарных дрожжей, полученную на стадии сепарирования культуральной жидкости.

Влажность теста, отклонение массы штучного хлеба следует контролировать ежесменно, влажность муки - в каждой партии, механические потери муки и усушки - не менее одного раза в квартал, потери сухих веществ при брожении - в зимнее и летнее время, упек - три раза в месяц. Фактический выход по каждому виду изделия, а также связанные с ним экономию или перерасход муки подсчитывают после окончания каждой смены, суток, месяца, года работы предприятия.

rtf, txt, djvu, txt