Skip to content

Срок хранения муки ржаной гост

Скачать срок хранения муки ржаной гост djvu

Окончательная расстойка кусков теста сопровождается бродильным процессом что позволяет получить хлеб с хорошо разрыхлённым мякишем. Пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов — классический вариант производства нашего предприятия.

Пробы муки, КЧЖ которых составляет мг КОН на 1 г жира третий участок , получили комплексную органолептическую оценку баллов; такая мука не отвечает требованиям стандарта и не должна использоваться в пищевых целях.

Если нет пароварки или мультиварки, то можно использовать обычную кастрюлю. На крупных предприятиях используют системы пневматического транспорта муки. С увеличением доли пшеничной муки и повышением сорта как пшеничной, так и ржаной муки влажность и кислотность снижаются, а пористость возрастает.

Дозирование закваски Закваской называется непрерывно расходуемая по частям и вновь возобновляемая фаза, используемая для приготовления теста.

Мука при бестарном способе хранится в силосах. Поэтому соль вводят в тесто, а не в опару. Настоящий стандарт распространяется на пряность - корицу, представляющую собой высушенную кору коричного дерева Cinnamomun Подробнее. Длительность его для пшеничного теста — 7—8 мин, ржаного — 5—7 мин. Укладывание хлеба — по ГОСТ При исследовании минерального состава пшеницы, муки и хлеба, совершенно очевидно, что содержание всех макро- и микроэлементов в процессе помола существенно уменьшается.

Если в состав хлеба входит просроченный продукт, то при нажатии на хлеб чувствуется легкий запах плесени. Для каждой профессии или вида работ на предприятии должны быть разработаны и утверждены в установленном порядке инструкции по охране труда. Бюксы с навеской ставят в электрический сушильный шкаф СЭШ-3М нагретый до температуры С Крышки у бюкса должны быть открыты и подложены под дно. To use this website, you must agree to our Privacy Policy , including cookie policy.

Определения Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды.

djvu, PDF, doc, txt